ヘルシーカレーライス

材料（２〜３人分）

• 豚こま切れ肉…100g
• かぼちゃ…1/6個(正味約300g)
• 玉ねぎ…1/2個
• にんじん…1/4本(約50g)
• 温かいご飯…茶碗２〜３杯分
• ・カレー粉、トマトケチャップ、塩、こしょう、マヨネーズ

作り方

1. かぼちゃは一口大に切り、耐熱皿にのせる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約４分30秒加熱し、やわらかくして包丁で皮をむく。ボウルにざるを重ねてかぼちゃを入れ、ゴムべらで潰してこす。
2. 玉ねぎは４等分のくし形切りにし、横半分に切る。にんじんは５mm厚さの輪切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切る。
3. フライパンに玉ねぎ、にんじん、水２カップを入れて火にかける。にんじんがやわらかくなるまで約５分煮たら、１、豚肉と、カレー粉、ケチャップ各大さじ１、塩小さじ１弱、こしょう適宜を入れて混ぜ、マヨネーズ大さじ２を加えてさらに混ぜ、約５分煮る。
   
   ルウを使わず、油で炒めないさらっとしたカレーだから、仕上げにマヨネーズを加えてコク出しに。

   

4. 器にご飯を盛り、３をかける。