いんげんとえびのホットサラダ

材料（２人分）

• えび…30g
• さやいんげん…100g
• にんにくのみじん切り…1/4片分
• ミックスナッツ…10g
• ドレッシング
• 　・玉ねぎのすりおろし…小さじ1/2
• 　・粒マスタード…小さじ1/4
• 　・レモン汁、塩、酢…各適宜
• 　・オリーブ油…大さじ１　1/3
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. ドレッシングの材料は、よく混ぜ合わせる。ミックスナッツは粗く刻む。
2. いんげんは筋を取り、沸騰した湯でややかためにゆで、ざるに上げる。粗熱がとれたら、縦半分に切る。えびは殻をむき背わたを取って、包丁で粗めにたたく。
   
   ゆで上がったら、水につけず、ざるに上げ、粗熱をとると、おいしさを損なうことなく、豆の味が楽しめる。

   

3. 小鍋(アルミ製以外のものを使用)にオリーブ油小さじ1/4とにんにくを入れ、火にかける。香りが立ったら、えびを入れて炒め、えびに八分通り火が通ったら、塩、こしょう各適宜で調味する。１のドレッシングを加えて、混ぜる。
4. 器に２のいんげんを盛り、３とミックスナッツを散らす。