月見笹ずし

材料（３〜４人分）

ちりめんじゃこ
　大さじ２〜３
卵
　１個
干ししいたけ
　２〜３枚
甘酢しょうが
　20〜30g
米
　２カップ(360ml)
いりごま(白)
　大さじ１
すし酢(市販品)
　1/4カップ
笹の葉
　10〜12枚
・砂糖、しょうゆ、サラダ油

• ちりめんじゃこ

  大さじ２〜３

• 卵

  １個

• 干ししいたけ

  ２〜３枚

• 甘酢しょうが

  20〜30g

• 米

  ２カップ(360ml)

• いりごま(白)

  大さじ１

• すし酢(市販品)

  1/4カップ

• 笹の葉

  10〜12枚

• ・砂糖、しょうゆ、サラダ油

1. 1

   米は洗い、すし飯用に水加減して(通常よりもやや少なめ)炊飯器で炊く。

2. 2

   干ししいたけは水につけてもどし(もどし汁はとっておく)、軸を除いて薄切りにする。小鍋に入れて、しいたけのもどし汁をひたるくらいに入れる(足りない場合は水を入れて)。火にかけて、煮立ったらアクを除き、砂糖、しょうゆ各大さじ１　1/2を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

3. 3

   卵はボウルに入れて溶きほぐし、砂糖少々を加えてよく混ぜる。小さめのフライパンに油少々を熱して卵液半量を入れ、フライパンを傾けて薄く広げて弱火で焼く。表面が乾いたら取り出す。同様に、もう１枚焼く。粗熱がとれたら半分に切り、端から細切りにして錦糸卵を作る。

4. 4

   甘酢しょうがは細切りにする。

5. 5

   ご飯が炊き上がったらボウルに入れて、すし酢を回しかけ、切るように混ぜる。

6. 6

   笹の葉はぬらしてふく。５を食べやすい大きさに丸めて笹にのせて軽く押して平らにし、２、３、４、じゃこ、いりごまを、好みの組み合わせでのせる。
   
   長野の郷土食の笹ずしは葉に合わせて小判形にすし飯をのせるが、ここでは満月に見立てて丸めてのせて。少し押さえると、具をのせやすい。ほかに漬けものやつくだ煮などをのせても。

   

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