パリパリチキン
323kcal
1.1g
材料(2人分)
- とりもも肉+ローリエ・塩・こしょう(2人分)
- ・とりもも肉…大1枚(300g)
- ・塩…小さじ1/2
- ・こしょう…少々
- ・ローリエ…2〜3枚
- パリパリチキン
- ・とりもも肉(下味をつけたもの)…1枚(約300g)
- ・レモンのくし形切り、クレソン…各適宜
- ・サラダ油
とりもも肉+ローリエ・塩・こしょう(2人分)
・とりもも肉…大1枚(300g)
・塩…小さじ1/2
・こしょう…少々
・ローリエ…2〜3枚
パリパリチキン
・とりもも肉(下味をつけたもの)…1枚(約300g)
・レモンのくし形切り、クレソン…各適宜
・サラダ油
・とりもも肉…大1枚(300g)
・塩…小さじ1/2
・こしょう…少々
・ローリエ…2〜3枚
パリパリチキン
・とりもも肉(下味をつけたもの)…1枚(約300g)
・レモンのくし形切り、クレソン…各適宜
・サラダ油
下ごしらえ
- とりもも肉大1枚(300g)は、余分な脂を除き、ポリ袋に入れる。塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、味がまんべんなくなじむように袋ごと軽くもむ。ちぎったローリエ2〜3枚も加え、空気を抜くように口を閉じ、15分以上おく。
- <保存の仕方>塩をふって時間をおくことで、とり肉の水分とともに臭みが抜け、おいしくなる。冷蔵庫で2〜3日保存できる。それ以上おく場合は冷凍庫に入れる。約3週間保存できる。冷凍した場合は、自然解凍か電子レンジで解凍して使う。
作り方
- とり肉の表面の水分をペーパータオルでふき取る。
- フライパンに油小さじ1を熱し、とり肉を皮目から入れる。フライ返しで時々押さえつけながら(鍋で軽くおもしをしても)、弱めの中火で12〜13分、焼く。
- 2のとり肉を返して裏面をさっと焼き、取り出して食べやすい大きさに切り分ける。皿に盛り、レモンとクレソンを添える。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 脇雅世
- 料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
食材の扱い方・ポイント
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉(骨なし、骨つき)、…
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