豆腐のふんわり蒸し

材料（２人分）

• もめん豆腐…１丁
• 塩鮭(甘塩)…１切れ
• 卵白…大さじ１
• 生しいたけ…２枚
• 大和いも…５cm
• 三つ葉…1/2わ
• あん
• 　・だし汁…3/4カップ
• 　・うす口しょうゆ…小さじ２(またはしょうゆ小さじ１と塩少々)
• 　・酒…小さじ２
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2＋水大さじ１)
• ・片栗粉、練りわさび

作り方

1. 豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで約２分加熱し、おもしとなる皿をのせて約10分おいてしっかり水きりする。鮭は耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで約２分加熱し、骨と皮を除いてほぐす。しいたけは石づきを除いて５mm角、三つ葉はざく切りに。
2. ボウルに豆腐、鮭、しいたけ、三つ葉少々を入れ、大和いもをすりおろして加え、卵白、片栗粉大さじ１を加えてよく混ぜる。耐熱容器２個に盛り、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約２分30秒加熱する。
   
   豆腐とほかの具がよくなじんだら、耐熱容器にこんもりと盛って電子レンジで加熱する。

   

3. 小鍋にあんの材料を入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。残りの三つ葉を加えて2にかけ、わさび適宜をのせる。