さばのみそ煮（１）

材料（２人分）

• さば…２切れ(約200g)
• ごぼう…1/2本
• しょうが…１かけ
• 煮汁
• 　・おろしにんにく…少々
• 　・酒…大さじ２
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• 　・水…１カップ
• 赤だしみそ(またはみそ)…大さじ１　1/2

作り方

1. ごぼうはたわしで洗って縦半分に切り、６〜７cm長さの斜め薄切りにして、水にさらす。しょうがは皮を厚めにむき、なるべく細いせん切りにする。皮はとっておく。さばは皮目に十字に切り目を入れる。
2. フライパンに煮汁の材料、しょうがの皮、赤だしみそ半量を入れて混ぜ、火にかける。煮立ったらさばの皮目を上にして入れ、再び煮立ったらさばを端に寄せて、ごぼうの水をきってあいているところに入れる。オーブン用ペーパーで落としぶたをし、約10分煮る。残りの赤だしみそを煮汁適宜で溶き入れ、さらに４〜５分煮て皿に盛る。
   
   最初に入れるみそは、味がよく入るように。仕上げに入れるみそは、さらに風味をよくし、香りを出す。

   

3. 残った煮汁をとろりとするまで煮詰めてかけ、１のしょうがを添える。