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豚肉をゆでるときは、沸騰する直前（鍋底に小さな泡がでてくるくらい）の温度でさっとゆでて。高温でゆでると肉が固くなってしまいます。また、ゆでた肉を氷水に入れるのもNG。水にとって粗熱を取る程度にすると、やわらかいしゃぶしゃぶが楽しめますよ！
文＝齋藤久美子
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