さつまいも、かぼちゃ、れんこん…季節感たっぷり！秋の作り置きサラダ5選

かぼちゃのピーナッツバターサラダ

レンチンしたかぼちゃにピーナッツバター・砂糖・しょうゆを混ぜたお手軽副菜。ピーナッツの香ばしさと甘じょっぱい味わいがやみつきに！

れんこんの炒めサラダ

乱切りにしたれんこんをサラダ油でさっと炒め、保存容器で黒酢だれ（黒酢・砂糖・塩）をからめるだけの簡単サラダ。黒酢がない場合は酢を使っても◎。グリーンサラダのアクセントに添えたり、ブロッコリーやカリフラワーとあえて粉チーズをふってもおいしそう！

きのこマリネ

オリーブ油とにんにくで炒めたきのこのマリネは、サラダやパスタに加えたり、パンにのせたりと大活躍。フライパンにオリーブ油・にんにく・とうがらしを熱し、しめじ・しいたけ・えのきたけを加えて炒め、塩・こしょうで調味します。火を止めたらレモン汁・オリーブ油を加えてひと混ぜしてできあがり。

レモン風味のにんじんリボンサラダ

ツナ缶の旨みを活かしたシンプルな一品。皮むき器でリボン状に薄くカットしたにんじんに、スライスアーモンド・レモン汁・塩・ツナ缶を混ぜ合わせます。にんじんはリボン状にすると、ツナやアーモンドとからみやすくなります。

※乾いた清潔な保存容器に入れ、さましてから冷蔵室へ。清潔な箸で取り分けて。

今回ご紹介した常備菜は保存容器に入れて冷蔵庫で3～4日ほど保存が可能。今日はパンにはさんで、明日はグリーンサラダに入れて…とアレンジも楽しめそうです！

文＝齋藤久美子（栄養士）