皮ごと調理で栄養を逃さない！ 秋の根菜で照りつや煮もの5選

秋においしいさつまいも、かぶ、長いも、大根、れんこん。これぜーんぶ皮ごと食べられるってご存知ですか？　野菜の皮には栄養がたっぷり。身の部分より栄養素が豊富に含まれていることも多く、むやみに捨ててしまうのはもったいないかもしれません。皮ごと料理に使えば、野菜の栄養を余すことなくとれるし、皮をむく手間も省けるからへとへとさんにとっては一石二鳥！　煮るのに時間がかかる食材は、レンジを上手に併用すると時短が叶います。

さつまいもととりももの甘辛煮

【材料・2人分】
さつまいも（細めのもの）…2本（約400ｇ）、とりももから揚げ用肉…250ｇ、煮汁（しょうゆ・みりん …各大さじ2、砂糖…大さじ1、水…1/2カップ）


【作り方】
1.さつまいもは洗って皮つきのまま1本ずつラップで包み、電子レンジ（600W）で約5分加熱する。粗熱をとり、4つくらいに手でざっくりと割る。

2.フライパンに煮汁の材料、とり肉を入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして約4分煮る。さつまいもを加えて強めの中火にし、時々混ぜて煮汁をからめながら約2分煮る。
（1人分539kcal、塩分3.1g　レシピ考案／上田淳子　栄養計算／スタジオ食）

※電子レンジは600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

さつまいもをレンチンしている間にとり肉を煮ておけば、15分以下でごはんが進むこってり煮ものが完成します。さつまいもは切ると栄養が流出しやすくなるので、なるべく丸ごとレンジにかけて。ざっくり割って加えると、煮汁がからみやすくなりますよ。