基本の扱い方
1おろしゆず
ゆずの皮の黄色い部分（または青い部分）だけを、おろし金ですりおろし、煮ものなどの料理に散らします。おろし金に残った皮は、４〜５本束ねた竹串を使うと、きれいに取れます。
切り方
1せん切り
ゆずの皮を薄く、幅広く長く切り取ります。裏返して内側の白い部分を適宜そぎ取ったら、せん切りにします。煮ものなどにのせて。
2一文字ゆず
ゆずの皮を薄く、幅広く長く切り取ります。裏返して内側の白い部分を適宜そぎ取ったら、周囲のカーブした部分を切り落として長方形にし、料理に合わせた長さ、幅の、漢字の一の文字の形に切ります。
一般に幅は３〜５mm、長さは２cmから５〜６cm。煮ものなどにのせて。
3松葉ゆず
ゆずの皮を薄く、７〜８mm幅、２〜６cm長さの長方形になるよう、幅広く長く切り取り、周囲のカーブした部分を切り落とします。片側を５mmほど残してまん中に切り目を入れ、指先で切り目を広げ、松葉に見立てます。
松は長寿の象徴です。正月や、お祝いの料理に。
4結び松葉ゆず（折れ松葉ゆず）
１)ゆずの皮を薄く、１〜1.2cm幅、２〜６cm長さの長方形になるよう、幅広く長く切り取り、周囲のカーブした部分を切り落とします。
２）両端をそれぞれ５mmほど残し、左右両方から切り込みを入れます。
３）先端を交差させて結んだような形にします。
松葉ゆず同様、正月や、お祝いの料理に。
5結び松葉ゆず（折れ松葉ゆず）（２）
両端をそれぞれ５mmほど残し、左右両方から切り込みを入れます。
6結び松葉ゆず（折れ松葉ゆず）（３）
先端を交差させて結んだような形にします。
松葉ゆず同様、正月や、お祝いの料理に。
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