撮影：原 ヒデトシ
基本の扱い方
1根を落とす
せりは根に香りがあるため、根元ぎりぎりのところで切り落とします。
2ゆでる場合（１）
たっぷりの熱湯に塩を加え、根元のほうから入れます。ひと煮立ちしたら引き上げます。
3ゆでる場合（２）
すぐに冷水にとって急激に冷やして色留めし、しばらくさらしてアクを抜きます。田ぜりの場合は、アクが強いので、冷水にとったあと、水を替えるとよいでしょう。
4ゆでる場合（３）
両手で握れる長さに束ねて、軽く水を絞ります。
5ゆでる場合（４）
４〜５cm長さに切ってから、再び水けを絞ります。
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