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鯛めし

鯛めし

１人分：

527kcal

3.1g

賛否両論笠原将弘さんの俺和食

鯛のうまみとだしの風味が重なり合った

笠原将弘さん

笠原将弘 さんのレシピ

材料（作りやすい分量・4人分）

  • 鯛

    小2切れ(約200g)

  • せり

    1/2わ

  • 昆布

    約5cm四方1枚

  • 米

    3合

  • 白いりごま

    大さじ1

  • 合わせ調味料

  • 　・酒、うす口しょうゆ

    各大さじ3

  • 　・水

    ２ 1/4カップ

  • 塩

作り方

  1. 1

    米は洗って約30分水にひたし、ざるにあける。合わせ調味料に昆布をひたす。

  2. 2

    鯛の両面全体に塩をしっかりふる。魚焼きグリルで両面にこんがり焼き目がつくまで焼く。骨を除き、身を粗くほぐす。

    切り身に塩をしっかりふって焼く

    切り身に塩をしっかりふって焼く

    None
  3. 3

    土鍋に１の米、合わせ調味料を昆布ごと入れ、ふたをして強火にかける。吹いてきたら中火にして約5分炊き、弱火にしてさらに約15分炊く。

    ご飯は昆布と水、調味料で炊く

    ご飯は昆布と水、調味料で炊く

    None
  4. 4

    昆布を取り出し、２の鯛をのせ、ふたをして約5分蒸らす。せりを小口切りにして散らし、白ごまを全体にふる。混ぜて食べる。

    大きめにほぐした鯛を蒸らしの段階で加える

    大きめにほぐした鯛を蒸らしの段階で加える

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笠原将弘さん

笠原将弘 さん

日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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