ベトナム風水炊き

材料（２〜３人分）

• とり骨つきぶつ切り肉…300g
• とりもも肉…１枚(約200g)
• 青ねぎ…１束(または万能ねぎ２束）
• チンゲン菜…２株
• あれば香菜（シャンツァイ）…適宜
• レモンくし形切り…適宜
• 煮汁
• 　・甘酒…１カップ
• 　・焼酎…1/3カップ
• 　・水…３カップ
• 　・塩…小さじ２
• ・塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. 青ねぎは長めのざく切りに、チンゲン菜は葉と軸に分け、軸は縦薄切りに、葉はざく切りにする。骨つき肉はさっと水洗いし、もも肉は１cm幅に切る。
2. とり骨つき肉を土鍋に入れ、煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火で約20分煮る。もも肉と野菜も加えて煮て、香菜をのせる。
   
   水＋焼酎＋甘酒を煮汁に。焼酎と甘酒がとり肉の臭みを除き、肉をやわらかくし、汁にコクを出す。

   

3. 小皿に塩、こしょう各適宜を入れ、レモンを添える。
   
   塩と粗びき黒こしょうに、レモン汁を搾って混ぜたたれに、肉をつけて食べます。野菜は、とりのだしがよく出た煮汁ごと食べても。