アスパラガスと卵のみそ汁

材料（２人分）

• 溶き卵…２個分
• 長ねぎ…１本(約100g)
• グリーンアスパラガス…４本
• ・ごま油、みそ

作り方

1. ねぎは斜め薄切りにする。アスパラガスは４cm長さに切る。
2. フライパンにごま油大さじ２を熱し、ねぎを入れてじっくり炒める。色が変わってしんなりしたら溶き卵を加え、菜箸で混ぜながら半熟になったら円形に整え、上下を返して焼く。こんがりと焼き色がついたらへらで６等分に切る。
   
   じっくりと炒めて甘みを引き出した長ねぎ入りの卵焼き。卵は焼いてから煮ると、うまみや油のコクが出ておいしい。

   

3. ２のフライパンに水２　1/4カップを加え、ひと煮立ちしたらアクを取る。アスパラガスを加えてふたをし、弱火で約５分煮る。みそ大さじ１　1/3〜１　1/2を溶き入れて火を止め、ごま油小さじ１を回し入れる。