甘酢らっきょう

甘酢らっきょう

甘酢に漬けると、パリッとした食感が長もち

カロリー
789kcal
塩分
9.9g
カテゴリ:
保存食・作り置き > 漬物 > 漬物 その他
ジャンル:
和風
レシピ作成・調理:
飛田和緒
撮影:
竹内章雄

材料(作りやすい分量)

らっきょう…1kg

自然塩(または粗塩)…100g

酢…約1/2カップ

赤とうがらし…1~2本

甘酢

 ・砂糖…大さじ7~8

 ・酢…1~1 1/2カップ

 ・水…1カップ

下ごしらえ

1.

●らっきょうは、実がしっかりとして、土と根がついた鮮度がよいものを選ぶとよい。
●酢は好みのもので。安価な穀物酢でも充分おいしくできる。
●塩酢漬けは1.5Lの保存容器を使用。
●甘酢漬けは、塩酢漬けしたらっきょう500g分で作り、750mlの保存容器を使用。

作り方

1.

らっきょうは水で土をていねいに洗う。1粒ずつに分け、表面の薄い皮をむく。水けをきり、根と先のかたい部分を切り落とす。

●分けたらっきょうは、しばらく水にひたしておくと、薄皮がむきやすくなる。

2.

1のらっきょうを保存容器(1.5L)に入れ、容器の底から1/4くらいの高さまで酢を注ぎ入れる。塩を入れ、らっきょうがかぶるくらいの水を加える。赤とうがらしを加えてふたをし、容器を上下にふるなどしてよく混ぜ、冷蔵庫(または冷暗所)に置く。10日間くらいで、塩酢漬け完成。

●このまま食べる場合は、きれいな箸やスプーンで必要な分だけ取り出す。塩がきつい場合は水にある程度さらして塩抜きして食べる。

●塩酢漬けの状態で保存しておけば、いつでも甘酢漬けにできる。

3.

塩酢漬けにしたらっきょう500gをボウルに入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。水を3~4回、取り替えながら約半日さらし、塩抜きする。ペーパータオルで水けをしっかりふき取り、保存容器(750ml)に入れる。小鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。容器に、らっきょうがかぶるくらいまで注ぎ、冷蔵庫(または冷暗所)で保存する。1週間後くらいから食べられる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

同じ食材で作れる料理レシピ

“良い食材”の選び方をチェック!

旬や栄養もわかる!食材辞典を見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X