チューリップフライ和風タルタル添え【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・3～4人分）

• とり手羽先…8本
• 白菜…小1/10株（約100g）
• ドレッシング
• 　・塩昆布の粗みじん切り…5g
• 　・サラダ油…大さじ1
• 　・酢…小さじ1
• 和風タルタル
• 　・らっきょうの甘酢漬けのみじん切り…大さじ2
• 　・万能ねぎの小口切り…大さじ1
• 　・マヨネーズ…大さじ4
• 　・粗びき黒こしょう...少々
• ころも
• 　・小麦粉…適量
• 　・溶き卵…1個分
• 　・パン粉…適量
• 揚げ油

下ごしらえ

1. 手羽先をチューリップにする。 手羽先の関節から先を切り落とす。先はスープに使って。

   

2. 皮の多いほうを手前にして皮を持ち上げ、骨の上に沿うようにして切り目を入れて、中側にある骨まで切り開く。

   

3. 2本の骨の先を切り離し、外側の骨に沿って肉をそぎ、骨をはずす。残った骨の両脇にある肉を指ではさみ、刃先を入れる。

   

   

4. 骨に沿って包丁を動かし、骨から肉をそいでひとまとめにする。

   

   

作り方

1. 白菜は一口大にちぎってボウルに入れ、ドレッシングの材料を加えてあえる。
2. 手羽先は表面を洗い、ペーパータオルで水けを拭いて、チューリップにする（※下ごしらえ参照）。ころもを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
3. 揚げ油を中温（約170℃）に熱し、２を入れて3～4分、表面がこんがり色づくまで揚げ、油をきる。
4. 器の中央に１を、まわりに３を盛る。別の器に和風タルタルの材料を混ぜて添える。好みでミニトマトを切って添えても。