油淋鶏(ユーリンチー)

油淋鶏(ユーリンチー)

外はパリパリで中はふわっとジューシー

カロリー
340kcal
塩分
1.9g
ジャンル:
中華風
レシピ作成・調理:
藤井恵
撮影:
木村拓

材料(2人分)

とりもも肉…大1枚(約300g)

下味

 ・酒、しょうゆ…各大さじ1/2

香味だれ

 ・長ねぎのみじん切り…5cm分

 ・にんにくのみじん切り…小1片分

 ・しょうがのみじん切り…1かけ分

 ・しょうゆ、酢…各大さじ1

 ・砂糖、ごま油…各小さじ1/2

・揚げ油

作り方

1.

とり肉は身の厚い部分に切り目を入れて厚みを均一にし、下味の調味料をふって30分以上おく。

2.

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、肉の汁けをペーパータオルでしっかりふいて入れる。4~5分かけて揚げ、取り出す。油の温度を高温(約180℃)に上げ、肉を戻し入れてさっと揚げる。

とりもも肉を揚げると脂が抜ける。水けをしっかりふき取ってから、切らずに1枚のまま揚げて油の吸収を抑える。

3.

油をしっかりきって食べやすい大きさに切り、器に盛る。香味だれをよく混ぜてかけ、好みで香菜(シャンツァイ)を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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