七福恵方巻き【by コウ静子さん】

材料（４本分）

うなぎのかば焼き(市販品)
　1/2本
卵液
　・卵
　　３個
　・だし汁、砂糖
　　各大さじ２
　・塩
　　小さじ1/3
油揚げ
　１枚
でんぶ
　大さじ４
干ししいたけ
　４枚
きゅうり
　１本
三つ葉
　１束
焼きのり
　４枚
太巻き用すし飯(２合分)
　・炊きたての白いご飯
　　２合分(約600g)
　・すし酢
　　・米酢
　　大さじ２　1/2〜３
　　・砂糖
　　大さじ１
　　・塩
　　小さじ１
煮汁
　・干ししいたけのもどし汁
　　1/2カップ
　・砂糖
　　大さじ２　1/3
　・しょうゆ
　　小さじ２　1/2
・サラダ油、塩

• うなぎのかば焼き(市販品)

  1/2本

• 卵液

• 　・卵

  ３個

• 　・だし汁、砂糖

  各大さじ２

• 　・塩

  小さじ1/3

• 油揚げ

  １枚

• でんぶ

  大さじ４

• 干ししいたけ

  ４枚

• きゅうり

  １本

• 三つ葉

  １束

• 焼きのり

  ４枚

• 太巻き用すし飯(２合分)

• 　・炊きたての白いご飯

  ２合分(約600g)

• 　・すし酢

• 　　・米酢

  大さじ２　1/2〜３

• 　　・砂糖

  大さじ１

• 　　・塩

  小さじ１

• 煮汁

• 　・干ししいたけのもどし汁

  1/2カップ

• 　・砂糖

  大さじ２　1/3

• 　・しょうゆ

  小さじ２　1/2

• ・サラダ油、塩

1. 1

   太巻き用すし飯を作る。ご飯はバットなどに広げ入れ、すし酢をしゃもじで受けながら、ご飯全体に回しかける。しゃもじを使うことで、ご飯にまんべんなくかけられる。

   
2. 2

   しゃもじでご飯を下から持ち上げ、上下を返すように混ぜる。ご飯がほぐれてきたら、さらに、ご飯を練らないように、切るようにして混ぜる。

   
3. 3

   すし酢が全体になじんだら、ご飯が乾燥しないように、かたく絞ったぬれぶきんをふんわりかけて、しばらくおいてさます。あればうちわなどであおいでさましても。

   

1. 1

   干ししいたけは水でもどして細切りにし、もどし汁はとっておく。油揚げは熱湯を回しかけ、縦４つに切る。鍋にしいたけ、油揚げ、煮汁を入れて、汁けがなくなるまで煮る。

2. 2

   卵焼き器に油適宜を熱し、卵液を２〜３回に分けて流し入れ、卵焼き器の長い辺を使って縦巻きにして細長く焼き、1.5cm角の縦細切りにする。

3. 3

   うなぎは縦１cm幅に切り、フライパンでさっと焼いて、あれば添付のたれをかける。

4. 4

   きゅうりは塩少々をふって板ずりし、縦４等分に切る。三つ葉は塩ゆでし、水けを絞る。

5. 5

   巻きすは裏面(竹が平らに削ってある面)を上に置き、焼きのりを両面さっとあぶって、裏面(ザラザラしている面)を上にのせる。手のひらを水でぬらし、太巻き用すし飯1/4量(約150g)をのせ、のりの手前を１〜２cm、向こうを３〜４cmあけて、ご飯を均一に広げる。

   
6. 6

   具を中央に、彩りよく、すき間なく順に並べてのせ、具を手で押さえながら巻きすごと手前を持ち上げる。手前のご飯を向こう側のご飯にくっつけるようにギュッと巻く。

   
7. 7

   巻き終わりが下になるまで転がして巻き、巻きすを両手で軽く押さえる。余った巻きすを片手で押さえ、巻いた部分を片手で手前に引いて、のりのつなぎ目が下にくるように回し、軽く押さえて形を整える。巻き終わりを引き出してしっかり押さえ、手に酢を少々つけて両端を押さえて、形を整える。

   

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34868品をご紹介！