あこがれえびカツサンド

材料（２〜３人分）

• むきえび…150g
• 卵白…大さじ１
• 溶き卵…１個分
• 玉ねぎのみじん切り…1/6個分
• レタスのせん切り…２枚分
• 食パン(８枚切り)…４枚
• タルタルソース
• 　・ゆで卵…１個
• 　・玉ねぎ…1/8個
• 　・ピクルス…２本
• 　・マヨネーズ…大さじ２
• 　・ウスターソース…小さじ1/2
• 　・塩、こしょう…各少々
• ・片栗粉、塩、こしょう、サラダ油、小麦粉、パン粉、揚げ油、バター

作り方

1. 食パンは耳を切り落とす。むきえびは背わたを除き、1/4量は大きめに切り、残りは細かく包丁でたたく。細かくたたいたえびをボウルに入れ、卵白、片栗粉大さじ１、塩小さじ1/4、こしょう少々、玉ねぎを入れて手でよく混ぜ、大きく切ったえびも加えて混ぜる。油を手に薄くぬり、混ぜたえびだねを半量ずつパンよりも一回り小さくなるように、平らな楕円形に整える。小麦粉を薄くつけて溶き卵にくぐらせ、パン粉を全体につける。中温(約170℃)の揚げ油で表面がカリッとするまで揚げる。

   

2. レタスは水にさらしてシャキッとさせて水をよくきる。タルタルソースを作る。ゆで卵、玉ねぎ、ピクルスはみじん切りにし、玉ねぎは水にさらして水をよく絞る。ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜる。食パンの片面にバター適宜をぬり、２枚１組にしてバターをぬった面にレタス、カツをのせて、タルタルソースをたっぷりかけ、もう１枚ではさむ。タルタルソースがえびのうまみをよく引き立てる。上から軽く押さえて、食べやすい大きさに切る。好みでにんじんサラダを添えても。