とり肉と豆腐のとろとろ煮

時短でラク
417kcal
2.8g
15min
とり肉と豆腐のとろとろ煮
とり肉と豆腐のとろとろ煮

やさしい味のだしがしみた、治部煮風

材料(2人分)

とりもも肉…1枚(約250g)
もめん豆腐…1/2丁
そら豆…12粒
だし汁…1/2カップ
・小麦粉、酒、みりん、しょうゆ

作り方

  1. 豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで2〜3分加熱し水きりする。縦半分に切り、横4つに切る。そら豆は薄皮をむく。とり肉は1枚を6〜8つに切り、小麦粉大さじ2をしっかりまぶす。
    とり肉にたっぷり小麦粉をまぶして煮ると、とり肉がやわらかく仕上がり、煮汁にとろみもつく。
  2. 鍋にだし汁、酒1/2カップ、みりん1/4カップ、しょうゆ大さじ2を入れて火にかけ、煮立ったら豆腐を加える。再び煮立ったら1のとり肉を1切れずつ加えては煮立たせ、弱火にしてとり肉に火が通るまで約5分煮る。1のそら豆を加えて1〜2分煮て、汁ごと器に盛る。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原ヒデトシ

食材の扱い方・ポイント

そら豆
そら豆
さやが大空へ向かって直立するように育つことから、空豆と書いたり、形が蚕に似ていることから…

基本の扱い方

さやから出す(1)

1)両手でさやを絞るようにしてぎゅっとねじり、さやを割ります。

さやから出す(2)

さやを両手で持って、親指を立てて押し開くようにして、豆をひと粒ずつ取り出します。

切り目を入れる

豆の黒い部分(お歯黒ともいう)の反対側に、包丁で切り目を入れます。

ゆでる

鍋に湯を沸かし、そら豆500gに対して、塩大さじ1を入れて、約3分間ゆでます。

粗熱をとる

冷水にとって粗熱をとります。粗熱がとれたら、ざるに上げて水けをきります。

皮をむく(1)

そのまま食べるときは、ざるに上げて広げてさまし、塩少々をふります。切れ目を入れている場合、そこを上にして持ち、両側に開いて皮をむきます。

皮をむく(2)

切り目を入れていない場合は、豆の黒い部分から皮を指でつまんで破り、豆を押し出しながら、ひと粒ずつ取り出します。

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