野菜たっぷりビビンバ丼

材料（２人分）

• 合いびき肉…150g
• 卵黄…２個分
• 大根…1/6本(約150g)
• にんじん…1/4本
• エリンギ…1/2パック(約50g)
• ピーマン…１個
• おろしにんにく…小さじ1/3
• 温かいご飯…小どんぶり２杯分
• ・塩、しょうゆ、砂糖、ごま油

作り方

1. 大根は５cm長さのせん切りにし、塩小さじ1/2をまぶす。10分おいて、水けをかたく絞る。にんじんはせん切りにし、エリンギは５cm長さ、１cm幅の薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってせん切りにする。
2. ひき肉、おろしにんにく、しょうゆ大さじ１、砂糖、ごま油各小さじ１、塩小さじ1/4をボウルに入れてよくもみ込む。

   

3. 耐熱皿に大根、にんじん、エリンギを広げ、２を小さめの一口大に丸めて、中央をあけて均等に並べる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約４分加熱する。
4. 取り出してラップをはずし、全体を混ぜ合わせ、ピーマンを散らして再びふんわりとラップをかけ、電子レンジで約２分加熱して混ぜる。
5. 器にご飯を盛り、４の汁けを軽くきってのせ、卵黄をのせる。