シーフードのおかずムース

材料（６人分）

• 白身魚のすり身(市販品)…300g
• いか…１ぱい
• 玉ねぎ…1/4個
• さやいんげん…10本
• かぼちゃ…1/6個
• 赤ピーマン…１個
• オクラ…６本
• トマトソース(完熟トマト２個、玉ねぎ1/4個、オリーブ油大さじ３、レモン汁大さじ１、酢小さじ１、タバスコ、塩、こしょう各少々)
• 卵白…1/3個分
• 生クリーム…大さじ２　1/2
• 白ワイン…大さじ１
• ・片栗粉、塩、こしょう、揚げ油

作り方

1. トマトソースを作る。湯むきしてざく切りしたトマト、ざく切りした玉ねぎ、オリーブ油、レモン汁、酢をフードプロセッサーでかくはんし、タバスコ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
2. いかは皮をむき、内臓を除いて足を取り、身を一口大に切る。玉ねぎといんげん４本はざく切りにする。残りのいんげんはゆでて５mm幅に切っておく。かぼちゃは５mm厚さの薄切りに、ピーマンはへたと種を取り、縦六つ割りに。
3. フードプロセッサーに魚のすり身、いか、玉ねぎ、ざく切りにしたいんげんを入れ、材料の形がなくなるまで混ぜ、卵白、生クリーム、ワイン、片栗粉大さじ２、塩、こしょう各少々を加えてさらに混ぜる。
4. 全体によく混ざったら、耐熱ボウルに入れ、ゆでたいんげんを加えてへらで混ぜ、表面を平らにする。ラップをかけ、500Wの電子レンジで３分20秒〜30秒加熱する。
5. 低温(約160度)に熱した揚げ油で、オクラ、１のかぼちゃ、ピーマンを素揚げし、オクラは縦半分に切る。４を６等分し、器に盛ってソースをかけ、野菜の素揚げをつけ合わせる。あればミニトマト、ハーブなどを添える。