さばとトマトのソテー 香味パン粉がけ

材料（２人分）

• さば…２切れ
• トマト…１個
• にんにく…1/2片
• パセリのみじん切り…大さじ１
• ・塩、こしょう、オリーブ油、パン粉

作り方

1. さばはペーパータオルで水分をふいた切り身をバットなどにのせ、少し高い位置から身のほうにまんべんなく塩適宜をふって15分ほどおき、水分をペーパータオルなどでふく。皮に３〜４本切り目を入れ、塩、こしょう適宜をふる。トマトは横半分に切り、にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブ油大さじ１とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったらパン粉1/4カップを入れ、パン粉がきつね色になったらパセリ、塩、こしょう各少々を加え、さっと炒めて取り出す。フライパンをふき、オリーブ油小さじ１を熱し、トマトを入れてふたをし、うっすら焼き色がついたら裏返して両面を焼いて取り出しておく。
3. フライパンをふき、オリーブ油大さじ１を熱し、さばの皮目を下にして焼き、焼き色がついたら裏返して中まで火を通す。器にソテーしたトマトとさばを盛り、さばの上に２ のパン粉をのせる。