えびにら玉

材料（２人分）

• えび…120g
• 下味
• 　・酒…小さじ２
• 　・塩、こしょう…各少々
• 溶き卵…３個分
• にら…1/2わ
• 長ねぎ…1/2本
• ・塩、片栗粉、サラダ油、こしょう

作り方

1. えびは殻をむいて背に切り目を入れ、背わたを除く。ボウルに入れて塩少々、片栗粉大さじ1/2を入れてもみ、片栗粉の色が濁ったら流水で洗い、ペーパータオルで水をふく。ボウルを洗い、えびと下味の材料を入れてもみ、片栗粉大さじ1/2を加えて混ぜる。にらは５cm長さに切って根元と葉先に分け、ねぎは１cm幅の斜め切りにする。
2. フライパンに油大さじ1/2を熱し、えびを並べ入れる。途中で返して全体の色が変わるまで焼き、にらの根元、ねぎ、にらの葉先を順に加えて、そのつど炒め、野菜がしんなりしたら、溶き卵の入ったボウルに入れ、塩、こしょう各少々をふって混ぜる。
3. ２のフライパンをペーパータオルでさっとふき、油大さじ1/2を強火で熱して卵液を入れる。菜箸で大きく混ぜて、卵に７〜８割方火が通ったら皿に盛る。