まつたけの牛肉巻き【by 井上和子さん】

材料（２人分）

• 牛薄切り肉…100g
• カラーピーマン(黄)…1/4個
• まつたけ…２本
• ししとうがらし…６本
• 合わせ調味料
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ1/2
• 　・砂糖…小さじ1/4
• ・塩、サラダ油、粗びき黒こしょう

下ごしらえ

1. まつたけは水で洗うと、せっかくの香りを損なってしまうので、かたく絞ったふきんで汚れをふき取る。
2. 太い石づきは切るのはもったいないで、捨てる部分はなるべく少なくする。鉛筆を削るように、包丁でかたい部分だけを削って。

作り方

1. 合わせ調味料は混ぜ合わせる。カラーピーマンは１cm幅の斜め切りにする。
2. まつたけは、かさに少し切り目を入れて手で縦４つに裂く。１本ずつ牛肉を巻いて、塩少々をふる。
3. フライパンに油大さじ１を熱し、２を転がしながら、焼きつける。ふたをして、弱火で２〜３分蒸し焼きにする。ししとうとカラーピーマンを加えて炒める。カラーピーマンがしんなりしたら、合わせ調味料を加えて混ぜ、こしょう少々をふる。