とりのから揚げ 煮きり黄金だれがけ

材料（２人分）

• とりもも肉…１枚(約250g)
• ねぎだれ
• 　・長ねぎのみじん切り…1/2本分
• 　・青じそのみじん切り…５枚分
• 　・黄金だれ1/4カップ
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• サラダ菜…適宜
• ・塩、こしょう、小麦粉、揚げ油

作り方

1. ねぎだれの黄金だれは小鍋に黄金だれを入れて火にかけ、全体がふつふつと煮立ったら火を止めて粗熱をとる。残りのねぎだれの材料と混ぜる。

   

2. とり肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。
3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れて約２分揚げる。うすく色づいたらバットに取り出して油をきり、火を止めてそのまま約３分おく。
4. 揚げ油を再び火にかけて高温(約180℃)に熱し、３のとり肉を入れて約１分30秒揚げる。ころもがカラリとしたら取り出して油をきる。
   
   いったん取り出して余熱で火を通し、さらに高温で二度揚げすることで、ころもはカラリ、中はジューシーになる。

   

5. 器にサラダ菜を盛り、４をのせ１をかける。