治部煮風あんかけ焼きそば【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

• とりもも肉…1/2枚（約120ｇ）
• 絹さや…６本
• しいたけ…２枚
• にんじん…1/4本
• 焼きそば用麺 …２玉
• 車麩（ぶ） …小４枚
• 煮汁
• 　・だし汁…２カップ
• 　・酒、砂糖、しょうゆ、みりん…各大さじ１
• 　・塩…適宜
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各小さじ１
• ・塩、小麦粉、サラダ油、練りわさび

作り方

1. 麩はぬるま湯に約15分つけてもどし、水けを軽く絞る。絹さやは塩を加えた熱湯でさっとゆでる。しいたけは軸を落として四つに切り、にんじんは一口大の乱切りにする。とり肉は一口大のそぎ切りにし、小麦粉を薄くまぶす。
   
   一口大にそぎ切りにしたとり肉は、小麦粉を薄くまぶすことでトロリとやわらかい口当たりで食べやすくなり、麺とのなじみもよくなる。

   

2. 鍋に煮汁とにんじんを入れて２〜３分煮る。しいたけ、麩を加えて２〜３分煮て、とり肉を１切れずつ入れて、さらに２〜３分煮る。
3. フライパンに油大さじ１を熱して中華麺１玉を入れ、ほぐさずに両面カリカリになるまで焼く。同様に残り１玉も焼く。
4. 器に３の焼きそばを盛り、2の具のみを取り出してのせる。鍋に残った煮汁をひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、上からかける。絹さやをのせ、わさび適宜を添える。