なすたっぷり餃子

材料（２人分）

• あん
• 　・「塩なす」…全量
• 　・豚ひき肉…200g
• 　・玉ねぎのみじん切り…大さじ２
• 　・ごま油…大さじ１
• 　・しょうゆ、片栗粉…各大さじ1/2
• 　・しょうが汁…小さじ１
• 　・砂糖…小さじ1/2
• 　・塩…少々
• 餃子の皮…24枚
• ・サラダ油、ごま油、酢、しょうゆ、ラー油

作り方

1. あんを作る。「塩なす」は粗みじん切りにし、残りの材料とともにボウルに入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。
2. 餃子の皮１枚に１を1/24量(大さじ１強)のせ、縁に水をつけてひだを寄せながら包む。残りも同様にする。
3. フライパンにサラダ油少々をペーパータオルで広げ、２を並べ入れる。水70mlを縁から注ぎ、ふたをして強火にする。
4. 水分がなくなり、パチパチと音が鳴ったらふたを取り、ごま油小さじ２を回し入れる。中火にし、底面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。器に盛り、酢、しょうゆ、ラー油各適量を小皿に入れて添え、つけながら食べる。