アチャラ漬け

材料（作りやすい分量・３〜４人分）

• えび…４尾(約100g)
• かぶ…２個
• きゅうり…１本
• カリフラワー…小１個
• 漬け汁
• 　・昆布…５cm
• 　・酢…大さじ４　1/2
• 　・だし汁…大さじ３
• 　・みりん…大さじ１
• 　・砂糖、しょうゆ…各大さじ1/2
• 　・塩…小さじ2/3
• ・塩、酢、砂糖

作り方

1. 漬け汁の昆布を１cm四方に切り、ボウルでほかの材料と混ぜ合わせる。
2. えびは背わたを除き、塩、酢各少々を入れた熱湯で２〜３分ゆでて、さます。殻を除いて小さめの一口大に切り、酢、砂糖各少々をふる。
3. かぶは１cm角に、きゅうりは縦四つ割りにし、種を除いて１cm幅に切る。水1/2カップに塩小さじ１を溶かし、かぶときゅうりを約15分ひたす。
4. カリフラワーは小房に分けて熱湯でさっとゆで、湯をきる。
5. 漬け汁に２、４を加え、３の水をきって加え、混ぜ合わせる。漬けてすぐから食べられ、４〜５時間後から３日目くらいまでが食べごろ。
   
   ●アチャラ漬けはポルトガル語が語源の、甘酢漬けの一種。