ベーコンとごぼうのスープ

材料（４人分）

• ベーコン…50g
• ゆでごぼう…１本分(約150g)
• パセリ…１枝
• 固形スープの素…１個
• ・バター、こしょう

下ごしらえ

1. ごぼう2本はたわしでよく洗って、めん棒やすりこ木などで食べやすい大きさにたたき割る。鍋に1l、塩小さじ1、酢少々、ごぼうを入れて火にかける。煮立ったら3〜4分、ごぼうがやわらかくなるまでゆでてざるに上げ、広げてさます。保存容器に入れて、冷蔵庫で約3日間保存OK。

作り方

1. ベーコンは１cm幅に切る。パセリは葉を摘んで小さくちぎり、茎はとっておく。
2. 鍋にバター小さじ２を溶かし、ベーコンを入れて炒める。ごぼうに油がまわったら、水３カップを注ぎ、スープの素とパセリの茎を入れる。煮立ったらアクを取って約５分煮て、パセリの葉を加える。こしょう適宜を加える。