もやし入り担担麺

442kcal
2.6g
もやし入り担担麺
もやし入り担担麺

ザーサイ風味のもやし炒めをのせて

材料(2〜3人分)

  • もやし…150g
  • 豚ひき肉…80g
  • にら…1/2わ
  • ザーサイ(瓶詰)…30g
  • 長ねぎのみじん切り…10cm分
  • 中華生麺…2玉
  • スープ
  •  ・芝麻醤(チーマージャン)…大さじ3 1/2(または練りごま(白)大さじ2+サラダ油大さじ1 1/2)
  •  ・しょうゆ…大さじ4
  •  ・酢…大さじ1
  •  ・ラー油…大さじ2
  •  ・中華スープ…3 1/2カップ
  •  ・とりガラスープの素…小さじ1
  •  ・湯
  • ・サラダ油、酒、みりん
もやし…150g
豚ひき肉…80g
にら…1/2わ
ザーサイ(瓶詰)…30g
長ねぎのみじん切り…10cm分
中華生麺…2玉
スープ
 ・芝麻醤(チーマージャン)…大さじ3 1/2(または練りごま(白)大さじ2+サラダ油大さじ1 1/2)
 ・しょうゆ…大さじ4
 ・酢…大さじ1
 ・ラー油…大さじ2
 ・中華スープ…3 1/2カップ
 ・とりガラスープの素…小さじ1
 ・湯
・サラダ油、酒、みりん

作り方

  1. もやしは水にさらして水をきり、好みでひげ根を取る。にらは3〜4cm長さに切る。ザーサイは粗みじん切りにする。
  2. スープを作る。土鍋にしょうゆ、酢、ラー油、芝麻醤を入れてよく混ぜ合わせ、中華スープを加えて温める。
    味の決め手は、いった白ごまを油が出るまですりつぶした中国調味料の芝麻醤。練りごまで代用できるが、その場合は油でのばして加える。
  3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺をゆではじめる。
  4. フライパンに油大さじ1を熱し、ひき肉、ザーサイ、ねぎを加え、ひき肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったらもやしを加えて炒め合わせ、もやしが透き通ったら、にら、酒大さじ1、みりん少々を加えてさっと炒め合わせる。
    ザーサイのうまみと塩味を生かして炒めものにする。ひき肉とザーサイ、ねぎを炒めたところに、もやしを加えて。
  5. ゆで上がった麺の湯をよくきって2に入れ、4をのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原務

食材の扱い方・ポイント

もやし
もやし
もやしは、主にマメ科の種子を人工的に発芽させたもの。野菜として出回っているもやしは、緑豆…

基本の扱い方

根と子葉を取る

根と子葉の部分がついている場合は、この部分をポキッと折るようにして取ります。特に、炒める場合は、根と子葉を取り除いておくと、歯ごたえよく、見た目もきれいに仕上がります。

にら
にら
餃子でおなじみ、独特な強いにおいをもつにら。春から秋にかけて何度も収穫でき、年間を通して…

基本の扱い方

根元のほうから取り出す

束になっている場合、使う分だけ根元から取り出します。

ざく切りと粗みじん切り

鍋ものや炒めものなどでは5〜6cm長さに、端からざく切りにします。
餃子やみそ汁には、小口から5mm幅くらいの粗みじんに切っていくとよいでしょう。

長いままゆでる

おひたしなどで、きれいに揃えて盛りつける場合は、長いままゆでて、揃えて水を絞ります。フライパンを使うと長いままゆでやすいのでおすすめ。

保存

細かく切って冷凍

保存する場合は、冷蔵保存では葉先からしんなりしやすいので、冷凍保存を。
粗みじんに切って小分けにし、生のままラップで包んで冷凍用保存袋に入れます。みそ汁などには、凍ったまま入れればOK。

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