塩肉じゃが(1)

時短、塩分控えめ、肉じゃが

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塩肉じゃが(1)

肉や野菜のうまみが引き立つあっさり味

カロリー
280kcal
塩分
1.1g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 肉じゃが
肉のおかず > 肉じゃが
ジャンル:
和風
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
野口健志

材料(2人分)

豚こま切れ肉…100g

じゃがいも…小3個(約240g)

にんじん…1/2本

玉ねぎ…小1/2個

スナップえんどう…6個

煮汁

 ・だし汁…1カップ

 ・砂糖…大さじ1 1/2

 ・みりん…大さじ1

 ・塩…小さじ1/2

作り方

1.

じゃがいもは四つ割りにし、水にさらして水をきる。にんじんは小さめの乱切りにする。玉ねぎは2cm幅のくし形に切る。スナップえんどうは筋を除く。

2.

鍋にじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、豚肉を入れ、煮汁の材料を加え、豚肉をほぐしながら全体を混ぜる。

しょうゆを加えず、塩ベースで煮るので、肉や野菜が茶色くならず、明るい色合いの肉じゃがに。味わいもあっさりしているので、素材のうまみもシンプルに楽しめる。

3.
煮ものの煮くずれを防ぐには、落しぶたをし、少なめの煮汁で、短時間で煮るのがコツ。アルミホイルは鍋に合わせて形が調整しやすいので、落しぶた代わりに便利。

煮ものの煮くずれを防ぐには、落しぶたをし、少なめの煮汁で、短時間で煮るのがコツ。アルミホイルは鍋に合わせて形が調整しやすいので、落しぶた代わりに便利。

2にアルミホイルで落しぶたをして強火にかけ、煮立ったら中火にし、じゃがいもにほぼ火が通るまで、12~13分煮る。

4.
仕上げにのせるスナップえんどうは、縦に裂いて豆が見えるようにすると春らしさが増す。

仕上げにのせるスナップえんどうは、縦に裂いて豆が見えるようにすると春らしさが増す。

3にスナップえんどうを加えて1~2分煮て取り出し、ほかの煮物を器に盛る。スナップえんどうを縦に半分に裂き、飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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