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牛肉のわけぎ巻き照り焼き

牛肉のわけぎ巻き照り焼き

ビジュアル和食

好みで粉ざんしょうをふってどうぞ

脇雅世さん

脇雅世 さんのレシピ

１人分：

266kcal

1.4g

材料（２人分）

  • 牛薄切り肉

    6枚(180〜200g)

  • わけぎ

    1/2束

  • 粉ざんしょう

    適宜

  • ･サラダ油、砂糖、しょうゆ、酒

作り方

  1. 1

    わけぎは、牛肉の幅に合わせて長さを２〜３等分に切り、根元のほうは火が通りやすいようにさらに縦半分に切る。

  2. 2

    牛肉2枚を少し重ねて広げ、１の1/3量をのせ、端からしっかりと巻く。同様に巻いて、もう２本作る。

    肉の量が少なくても、わけぎを巻くことでボリューム感がアップ。切り口を見せて盛りつけると彩りもよくなる。わけぎのマイルドな風味が、甘辛い味ともマッチ。

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  3. 3

    フライパンに油小さじ1を熱し、２を巻き終わりを下にして入れ、転がしながら焼き色がつくまで焼く。

  4. 4

    ３に砂糖大さじ１　1/2、しょうゆ、酒各おおさじ１、水大さじ４を順に加えて軽く混ぜ合わせ、ふたをして、火が通るまで蒸し焼きにする。ふたを取り、照りを出すが出るまでたれを煮からめる。

    肉に砂糖をふりかけ、しょうゆ、酒の順に続けて回し入れる。こうして煮立てるとカラメル状になってこうばしさも照りも増す。

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  5. 5

    ４を半分を長さに切ってそれぞれ斜め半分に切り、皿に盛る。フライパンに残ったたれをかけ、粉ざんしょうを添える。

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脇雅世さん

脇雅世 さん

料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

  • ジャンル：
  • レシピ作成・調理：
  • 撮影：

    • 野口健志

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