そら豆のマッシュ
264kcal
0.6g
手軽でおしゃれ。子どもたちにも人気です
材料（２〜３人分）
- そら豆(さやなし)…150ｇ
- レモン汁…大さじ1/2
- おろしにんにく…1/3片分
- 長ねぎ(白い部分)のみじん切り…1/3本分
- ・塩、こしょう、オリーブ油
そら豆(さやなし)…150ｇ
レモン汁…大さじ1/2
おろしにんにく…1/3片分
長ねぎ(白い部分)のみじん切り…1/3本分
・塩、こしょう、オリーブ油
レモン汁…大さじ1/2
おろしにんにく…1/3片分
長ねぎ(白い部分)のみじん切り…1/3本分
・塩、こしょう、オリーブ油
作り方
- そら豆は薄皮をむき、多めの塩を加えた熱湯で７〜８分、やわらかくなるまでゆでてざるに上げ、湯をきる。
そら豆は指ではさみ、あまり力を入れなくても簡単につぶれるくらいまで、やわらかくゆでて。
- そら豆をフードプロセッサーでなめらかになるまでかくはんし、塩小さじ1/3、こしょう少々、レモン汁、オリーブ油大さじ６、にんにく、ねぎも加えてさらに全体がなじむまでかくはんする(フードプロセッサーがない場合はそら豆をフォークなどでしっかりとつぶしてから、そのほかの材料も加えてよく混ぜる)
- 器に盛って、好みで食べやすく切ったフランスパンにのせて食べる。粗びき黒こしょうをふっても。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤井恵
- 料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。
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- その他
- レシピ作成・調理：
- 撮影：
-
- 野口健志
食材の扱い方・ポイント
- そら豆
- さやが大空へ向かって直立するように育つことから、空豆と書いたり、形が蚕に似ていることから…
基本の扱い方
- さやから出す（１）
-
１)両手でさやを絞るようにしてぎゅっとねじり、さやを割ります。
- さやから出す（２）
-
さやを両手で持って、親指を立てて押し開くようにして、豆をひと粒ずつ取り出します。
- 切り目を入れる
-
豆の黒い部分(お歯黒ともいう)の反対側に、包丁で切り目を入れます。
- ゆでる
-
鍋に湯を沸かし、そら豆500gに対して、塩大さじ１を入れて、約３分間ゆでます。
- 粗熱をとる
-
冷水にとって粗熱をとります。粗熱がとれたら、ざるに上げて水けをきります。
- 皮をむく（１）
-
そのまま食べるときは、ざるに上げて広げてさまし、塩少々をふります。切れ目を入れている場合、そこを上にして持ち、両側に開いて皮をむきます。
- 皮をむく（２）
-
切り目を入れていない場合は、豆の黒い部分から皮を指でつまんで破り、豆を押し出しながら、ひと粒ずつ取り出します。
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