タイ風えびカレー

材料（２人分）

• えび…10尾
• ピーマン…１個
• カラーピーマン(赤)…1/2個
• ゆでたけのこ…1/2個(約200g)
• 赤とうがらしの小口切り…１本分
• にんにくのみじん切り…1/2片分
• 長ねぎのみじん切り…1/2本分
• オレンジマーマレード…小さじ２
• ココナッツミルク缶…120ml
• 温かいご飯…２皿分
• ナンプラー…大さじ1/2〜１
• カレールー…45g
• ・塩、粗びき黒こしょう、酒、片栗粉、ごま油

作り方

1. えびは尾を残して殻をむき、背に切り目を入れて背わたを除く。塩、こしょう、酒各少々をふって軽くもみ、片栗粉を薄くまぶす。ピーマン、カラーピーマンは縦１cm幅に切る。たけのこはピーマンと同じくらいの大きさに切る。
2. フライパンにごま油小さじ１を熱し、とうがらし、にんにく、ねぎを炒める。しんなりしたら、１のえびと野菜、ナンプラーを加えてさっと炒め、水１カップ、カレールーを小さく切って加える。
3. 煮立ったらマーマレード、ココナッツミルクを加えてさっと煮る。好みでナンプラーを足しても。

   

4. 皿にご飯を盛って３をかけ、好みで香菜(シャンツァイ)を添えても。