なめらかクリームコロッケ
450kcal
1.8g
材料(2人分)
- とりむね肉…100g
- 卵液
- ・溶き卵…大さじ1
- ・サラダ油…大さじ1
- ・塩…小さじ1/3
- ・こしょう…少々
- 生クリーム…大さじ3
- マッシュルーム缶(スライス)…小1缶(50g)
- 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
- ・バター、小麦粉、塩、こしょう、パン粉、揚げ油
とりむね肉…100g
卵液
・溶き卵…大さじ1
・サラダ油…大さじ1
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
生クリーム…大さじ3
マッシュルーム缶(スライス)…小1缶(50g)
玉ねぎのみじん切り…1/4個分
・バター、小麦粉、塩、こしょう、パン粉、揚げ油
卵液
・溶き卵…大さじ1
・サラダ油…大さじ1
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
生クリーム…大さじ3
マッシュルーム缶(スライス)…小1缶(50g)
玉ねぎのみじん切り…1/4個分
・バター、小麦粉、塩、こしょう、パン粉、揚げ油
作り方
- とり肉は1cm角くらいに切る。鍋に3/4カップの熱湯ととり肉を入れ、5分ほどゆでてとり肉を取り出し、ゆで汁はとっておく。マッシュルームは缶汁をきって粗く刻む。
- 別の鍋にバター大さじ2を入れて弱火で溶かし、玉ねぎを入れて色がつかないように炒める。透き通ったら小麦粉大さじ3強(25g)を入れて焦げないように炒め合わせる。よくなじんだら、1のゆで汁3/4カップ(足りなければ湯を足して)を加えて混ぜる。焦げないように時々混ぜながら煮て、とろみがついたら生クリーム、1のとり肉とマッシュルーム、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜ合わせ火を止める。
- 小さめのバットに2を入れてラップをかけ、バットの高さに合わせて寄せて形を整える。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ、完全に冷たくなるまで30分以上冷やす。
- 3が冷えたら4等分し、薄く小麦粉をまぶして俵形に形を整える。同様に残り3個も形を整え、卵液にくぐらせてパン粉適宜をつけ、バットに並べて再び冷蔵庫で20〜30分冷やして固める。
- 高温(約180℃)の揚げ油に、4を軽く形を整えて入れ、こんがり揚げ色がつくまで揚げたら揚げ網で取り出す。皿に盛り、好みでベビーリーフを添えても。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 脇雅世
- 料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
食材の扱い方・ポイント
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉(骨なし、骨つき)、…
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