かにクリームコロッケ

材料（作りやすい分量・4人分）

• かにのむき身…100g
• 牛乳…２　1/4カップ
• レモン汁…小さじ1
• マッシュルーム…2〜3個
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 白ワイン(または酒)…大さじ1
• ころも
• 　・溶き卵…1個分
• 　・小麦粉、生パン粉…各適宜
• オリーブ油、バター、小麦粉、塩、こしょう、サラダ油、揚げ油

下ごしらえ

1. かには軟骨を除いて身をほぐし、レモン汁をふる。マッシュルームは縦半分に切って縦薄切りにする。牛乳は、鍋または電子レンジでふつふつとするくらいまで温める。

作り方

1. フライパンにオリーブ油、バター各小さじ1を入れて弱火で溶かし、玉ねぎを色がつかないように炒める。透き通ったらマッシュルームを加えて炒め、しんなりしたらワインを加えてなじむまで炒める。バター20g、小麦粉40gを加え、焦げないように炒める。粉っぽさがなくなったら牛乳を3回に分けて加え、そのつど木ベらでよく混ぜてのばし、なめらかにする。

   

   

2. 塩小さじ2/3、こしょう少々で調味し、中火にして木べらで鍋底から混ぜながら煮る。ふつふつと煮立ってきたら、かにを加えて混ぜ、鍋底に木ベらで混ぜた筋が残るくらいになったら火を止める。

   

3. ２をバットに取り出して広げる。ラップにバターを薄くぬり、バターをぬった面をホワイトソースに密着させておおう。粗熱がとれたら冷蔵庫で2時間以上おき、しっかり冷やす。ゴムべらなどで筋をつけて8等分にし、手に油を薄くぬって俵形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

   

   

4. 低めの中温(160〜170℃)の揚げ油に３を入れる。表面が固まったら、菜箸でそっと転がして上下を返し、4〜5分かけてじっくりと揚げる。油をきって皿に盛り、好みで、ゆでたほうれん草をバターで炒めたものを添えても。