そば肉玉【by コウケンテツさん】
753kcal
2.5g
材料(1枚分)
基本の生地(でき上がり分より使う)…玉じゃくし1杯強
・小麦粉…70g
・牛乳、冷水…各1/4カップ
・塩、しょうゆ…各少々
豚バラ薄切り肉…4枚
卵…1個
キャベツ…2〜3枚(約150g)
もやし…1/5袋(約50g)
焼きそば用麺…1/2玉
粉がつお(または削りがつお)…大さじ1/2
天かす…大さじ1
お好みソース、青のり…各適宜
・サラダ油、塩、粗びき黒こしょう
・小麦粉…70g
・牛乳、冷水…各1/4カップ
・塩、しょうゆ…各少々
豚バラ薄切り肉…4枚
卵…1個
キャベツ…2〜3枚(約150g)
もやし…1/5袋(約50g)
焼きそば用麺…1/2玉
粉がつお(または削りがつお)…大さじ1/2
天かす…大さじ1
お好みソース、青のり…各適宜
・サラダ油、塩、粗びき黒こしょう
下ごしらえ
- キャベツは軸を別にし、3〜4mm幅に切る。軸は斜め薄切りにする。
- ホットプレートを160℃に予熱する。
作り方
- 基本の生地を作る。ボウルに牛乳と冷水を入れ、小麦粉をふるい入れ、泡立て器でなめらかになるまで、よく混ぜる。塩、しょうゆも加えて混ぜる。
- ラップをかけて、冷蔵庫で約1時間なじませる。
- ホットプレートに油を薄くひき、生地を玉じゃくし1杯弱流し入れ、玉じゃくしの底でなるべく薄く円形に広げる。
- 温度を180℃に上げ、生地の表面が乾いたら、粉がつおをふる。
- キャベツ、もやし、天かすの順に重ねのせ、豚肉を重ならないように並べのせる。
- 残った生地を肉の上に回しかけ、約3分焼いて、キャベツから湯気が立ってきたら、2つのへらを使って、手早く上下を返す。
- はみ出したキャベツを生地の下に押し込み、ホットプレートの端に寄せて、生地をふた代わりに蒸し焼きにする。
- あいたところに麺をほぐし入れて油少々を回しかけ、麺をほぐし炒める。塩、こしょう各少々で調味し、円形に整える。カリカリにしたい場合は、へらで押し焼きにしても。
- ふたをして7〜8分、蒸し焼きにする。
- 焼きそばの上に7の具と生地を、2つのへらを使って手早くのせる。
- あいたところに卵を割り入れ、へらで黄身を軽くつぶして、円形に薄く広げて焼く。卵の上に10を手早くのせて2〜3分焼く。
- 上下を返し、ソースをぬって青のりをふる。
※カロリー・塩分は1枚分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- コウケンテツ
- 料理研究家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい?」(新潮社)、「おやつめし」(クレヨンハウス)、「だけ弁」(扶桑社)「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。
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