焼きコロッケ

焼きコロッケ

少ない油で手軽。パン粉がカリッとこうばしい!

カロリー
386kcal
塩分
1.2g
カテゴリ:
揚げ物 > コロッケ・カツ > コロッケ その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
野口健志

材料(2人分)

豆腐肉そぼろ…150g(材料は300g分)

 ・もめん豆腐…1丁

 ・とりひき肉…100g

 ・合わせ調味料

  ・おろししょうが…小さじ1

  ・しょうゆ…大さじ2

  ・砂糖…大さじ1

  ・酒…大さじ1/2

 ・サラダ油

じゃがいも…2個(約300g)

レモンのくし形切り…1切れ

パセリ…適宜

・塩、こしょう、パン粉、サラダ油、バター

作り方

1.
ペーパータオルに豆腐を包み、そのままおいて水きり。豆腐の水分もうまみになるので、味つけがうすまらないように程よく水をきることが目的。豆腐を切ってからペーパーに包むと、より短時間で水きりできる。

ペーパータオルに豆腐を包み、そのままおいて水きり。豆腐の水分もうまみになるので、味つけがうすまらないように程よく水をきることが目的。豆腐を切ってからペーパーに包むと、より短時間で水きりできる。

豆腐肉そぼろを作る。豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルに包んで約15分おいて、軽く水きりする。

2.
豆腐を炒め、水分をとばしたところにひき肉を加えると、豆腐が肉のうまみを吸っておいしくなる。

豆腐を炒め、水分をとばしたところにひき肉を加えると、豆腐が肉のうまみを吸っておいしくなる。

フライパンに油小さじ1を熱して豆腐を入れ、木べらで細かくほぐしながら炒める。水けがほとんどなくなってポロポロになったらフライパンの片側に寄せ、あいたところにひき肉を加えて、木べらでほぐしながらポロポロになるまで炒める。

3.

全体を混ぜ合わせ、合わせ調味料を加えて、汁けがなくなるまで炒め合わせる。

4.

じゃがいもは皮をきれいに洗って皮つきのままラップで包む。電子レンジで約3分30秒加熱し、上下を返してさらに約3分30秒加熱する。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてフォークの背で細かくつぶす。

5.

4に豆腐肉そぼろを加え、塩、こしょう各少々をふって、混ぜ合わせる。4等分にして小判形に整え、両面にパン粉1/2カップをまんべんなくつける。

6.
たねには火が通っているので、表面のパン粉をカリッと焼くだけ。焦げないように弱めの中火で。

たねには火が通っているので、表面のパン粉をカリッと焼くだけ。焦げないように弱めの中火で。

フライパンに油大さじ2を熱し、5を入れて弱めの中火で焼く。こんがり焼き色がついたら上下を返して裏面も同様に焼き、仕上げに風味づけのバター大さじ1を加える。器に盛り、レモンとパセリを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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