牛肉とごぼうの炒め煮

材料（２人分）

牛切り落とし肉
　150g
ごぼう
　1/2本
赤とうがらしの小口切り
　1/2本分
黒いりごま
　小さじ１
煮汁
　・しょうゆ、みりん、酒
　　各大さじ１
　・砂糖
　　小さじ１
　・水
　　1/2カップ
・ごま油

• 牛切り落とし肉

  150g

• ごぼう

  1/2本

• 赤とうがらしの小口切り

  1/2本分

• 黒いりごま

  小さじ１

• 煮汁

• 　・しょうゆ、みりん、酒

  各大さじ１

• 　・砂糖

  小さじ１

• 　・水

  1/2カップ

• ・ごま油

1. 1

   ごぼうはめん棒などでひびが入るまでたたいて、４〜５cm長さに切って水にさらす。牛肉は食べやすい大きさに切る。

   

   ごぼうはたたくと繊維が断ち切られ、味のしみがよくなる。

2. 2

   鍋にごま油大さじ1/2を熱し、牛肉を入れて炒める。牛肉の色が変わったら取り出す。

3. 3

   ２の鍋に、ごぼうを水けをきって入れて炒め、うすく焼き色がついたら煮汁、とうがらしを加える。煮立ってアクが出てきたら除き、約３分煮る。２を戻し入れ、煮汁がほとんどなくなるまで混ぜながら煮る。器に盛り、黒ごまを散らす。

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