お花のケーキずし

材料（直径約18cmの丸型１台分・４〜５人分）

• すし飯
• 　・昆布(５cm×10cm)…１枚
• 　・米…２合
• 　・合わせ酢
• 　　・米酢…大さじ４
• 　　・砂糖…大さじ２
• 　　・塩…小さじ1/2
• 　・酒…大さじ２
• ハム…６〜８枚
• 卵…３個
• きゅうり…３本
• 菜の花…1/2束
• 青のり…小さじ２
• サラダ用スパゲッティ(またはスパゲッティ)…適宜
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ１
• 　・水…大さじ１
• ・塩、砂糖、サラダ油

下ごしらえ

1. 牛乳パックは上部と底部を切り離し、約19×４cmの短冊状のものを３枚切り出す。短い辺を約１cmずつ重ねてホッチキスで留めて、直径約18cmの輪を作る。

   

作り方

1. すし飯を作る。米は洗って炊飯器に入れ、昆布をのせて酒を加える。炊飯器の２合の目盛りよりやや少なめに水を入れて約30分おき、普通に炊く。
2. 小鍋に合わせ酢の材料を入れて火にかけて混ぜ、砂糖が溶けたら火を止める。
3. 大きめのボウルに炊き上がったご飯を入れ、合わせ酢を回しかけ、米粒をつぶさないようしゃもじで切るように混ぜ合わせてさます。
4. きゅうりは皮むき器で縦に薄くスライスして皿に広げ、塩小さじ1/2をふって15分以上おく。しんなりしたらキッチンペーパーで水けをふく。

   

5. 薄焼き卵を作る。卵はボウルに溶きほぐし、砂糖大さじ１、塩少々、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。フライパンに油少々を熱し、卵液の1/4量を流し入れて全体に薄く広げ、裏返して焼く。残り３枚も同様に焼く。約８×12cmの薄焼き卵８枚を切り出し、トッピング用にとっておく。残りはすべて粗みじん切りにする。
6. すし飯の半量に薄焼き卵の粗みじん切りを、残りの半量に青のりを混ぜ合わせる。
7. 菜の花は耐熱皿に並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約２分加熱する。さっと水にさらして水けをよく絞り、３cm長さに切る。
8. 卵の花を作る。５の薄焼き卵を破らないよう縦半分にふんわりと折って横一文字に置き、切り離さないように輪になったほうに５mm間隔で切り込みを入れる。端からくるくる巻き、スパゲッティを２〜３cm長さに折って刺して留める。

   

9. ハムの花を作る。ハムはまな板に広げて置き、周囲を１cm残して切り離さないように中央に５mm間隔で切り込みを入れる。手前から向こう側へふんわり折り、端からくるくる巻き、スパゲッティを２〜３cm長さに折って刺して留める。
10. 皿に牛乳パックの型をのせる。４のきゅうりを中央から放射状に少しずつずらして、皿と型にぴったり沿わせながら、型からはみ出すように並べる。

    

11. ６の青のり入りのすし飯を入れて表面を平らにし、型からはみ出したきゅうりを中央に向かって折り返す。その上に卵入りのすし飯を入れて広げ、しっかり押しながら詰める。

    

12. 型の縁に沿って７の菜の花をのせて軽く押し、型をゆっくりと持ち上げてはずす。８、９の花を彩りよくのせる。好みで抜き型で抜いた薄切りのにんじんを飾っても。