あじとごぼうのピリ辛煮
196kcal
2.4g
20min
材料(2人分)
あじ…大2尾
ごぼう…1/2本
万能ねぎ…7〜8本
しょうがの薄切り…1かけ分
煮汁
・酒、水…各1/2カップ
・しょうゆ…大さじ2強
・みりん…大さじ2
・一味とうがらし
ごぼう…1/2本
万能ねぎ…7〜8本
しょうがの薄切り…1かけ分
煮汁
・酒、水…各1/2カップ
・しょうゆ…大さじ2強
・みりん…大さじ2
・一味とうがらし
作り方
- うろこがあれば包丁の先でこそげ取る。尾のつけ根に包丁を入れ、ぜいご(尾の近くにあるとげ状のうろこ)をそぎ取る。裏側も同様にする。
- 胸びれをめくり、すぐ下に包丁を入れて、胸びれごと頭を切り落とす。
- 腹の下側に沿って斜めに包丁を入れ内臓ごと切り落とし、そのまま包丁の刃先で残った内臓をかき出す。内臓ごと一気に切れば、処理が簡単。
- 腹を中までよく洗う。中骨あたりにある赤黒い血合いは臭みのもとになるので、除いてきれいに洗い、ペーパータオルで水けをよくふく。
- あじに盛りつけたとき上になる面(頭側が左)に1cm間隔の切り目を入れる。ごぼうは1cm幅の斜め切りにする。万能ねぎは7〜8cm長さに切る。
- 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら5のあじを、切り目を入れた面を上にして並べ入れ、しょうがも入れて煮る。再度煮立ったらごぼう、一味小さじ1/3を加え、煮汁をあじにかけながら3〜4分煮て、アルミホイルなどで落としぶたをしてさらに7〜8分、強めの中火で煮る。
- 5の万能ねぎを加えて約1分煮る。器に盛って、煮汁をかける。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 沼口ゆき
- バンクーバーへの留学後、OLを経てル・コルドン・ブルー(東京)とエコール・リッツ・エスコフィエ(フランス)などで料理と製菓を学ぶ。有元葉子氏に師事し、独立したのち料理教室「波よけ通りキッチン 」をオープンさせる。
このレシピの参考動画
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