鮭の照り焼き

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ(約200g)
• 青じその細切り…５枚分
• たれ
• 　・しょうゆ、酒、みりん…各大さじ１
• ・塩、サラダ油、砂糖

作り方

1. 鮭は水けをふいて指の腹で身をさわってみて、残っている小骨を探す。小骨があったら骨抜き(ない場合は清潔な毛抜き)で一気に引き抜く。塩少々を鮭の両面にふって５〜10分おき、出てきた水けをペーパータオルでふく。生臭みが取れ、適度に身もしまっておいしくなる。塩はやや高い位置からふるとまんべんなくふれる。バットにたれの材料を混ぜて鮭を入れ、途中で上下を返しながら、約５分漬ける。

   

2. フライパンに油少々を熱し、鮭のたれを軽くきって、盛りつけるときに上になる面を下にして入れて焼く。たれは残しておく。両面に焼き色がついたらペーパータオルで余分な脂をふく。
3. 残しておいたたれ、砂糖大さじ1/2をふり入れ、フライパンを揺すりながら照りが出るまでからめる。皿に鮭を盛ってたれをかけ、しそをのせる。