ビッグもやしハンバーグ

材料（２人分）

• もやし…１袋
• ハンバーグだね
• 　・合いびき肉…200g
• 　・卵…１個
• 　・玉ねぎのすりおろし…大さじ１
• 　・パン粉…1/2カップ
• 　・塩小さじ…1/4
• 　・こしょう…少々
• おろししょうが…1/2かけ分
• さやいんげん…12本
• ソース
• 　・トマトケチャップ…大さじ３
• 　・オイスターソース、白ワイン(または酒)、水…各大さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ１
• ・みそ、塩、サラダ油、バター

下ごしらえ

1. ひげ根を取ると食感が引き立つうえ、もやしどうしがからまず、火の通りが均一になる。ひげ根を取り除いた状態で売られている｢根切りもやし｣を利用しても。
   
   水にさらすことで独特のにおいを取り除く。また水分が補われてパリッとするので食感がよくなる。時間は５分程度。さらしたらざるに上げてしっかり水けをきって。

   

   

作り方

1. もやしは耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジで約３分30秒加熱する。熱いうちに、しょうが、みそ大さじ1/2を加えて混ぜ、さめるまでおく。いんげんは長さを半分に切り、塩を入れた熱湯でゆでて湯をきる。
   
   

   

2. 別のボウルにハンバーグだねの材料を入れてよく練り混ぜる。１のもやしの水けをペーパータオルで拭いて加え、さらに混ぜる。たねをボウルの底に軽くたたきつけて空気を抜き、２等分して小判形に整える。
   
   

   

3. フライパンに油大さじ1/2を熱して２を入れる。フライパンを揺すりながら強火で焼き、うすく焼き色がついたら弱火にして約４分焼く。上下を返し、再び強火でうすく焼き色がつくまで焼き、弱火にしてふたをし、約４分蒸し焼きにする。
4. フライパンについた焦げをペーパータオルで拭き、ソースの材料を加えて混ぜる。スプーンでソースをハンバーグにかけながらからめ、仕上げにバター10gを加えて混ぜる。
5. 器に盛り、いんげんを添える。