済州島式水餃子【by コウケンテツさん】

材料（３〜４人分）

• あん
• 　・豚ひき肉…100g
• 　・しいたけ…１枚
• 　・白菜キムチ…40g
• 　・長ねぎのみじん切り…1/4本分
• 　・白いりごま…大さじ１
• 　・ごま油、しょうゆ、酒…各大さじ1/2
• 煮干し…10g
• 万能ねぎの小口切り…２〜３本分
• ワンタンの皮…30枚
• たれ
• 　・白いりごま…少々
• 　・粉とうがらし…少々
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・酢…小さじ２
• ・酒、みりん、塩　

作り方

1. ボウルにあんのひき肉とごま油、しょうゆ、酒を入れて混ぜる。しいたけと白菜キムチはみじん切りにして加え、そのほかの材料も加えて混ぜる。

   

2. 煮干しは頭を除いて手で半分に裂き、内臓を除いて、水２カップに約20分つける。火にかけて煮立ったらアクを取り、約10分煮て、だしをとる。
3. ワンタンの皮１枚に１を小さじ１ほどのせて、三角に折ってあんを包み、縁に水をつけて閉じる。残りも同様にする。
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かして３を入れ、１〜２分ゆでてざるにあけ、器に盛る。
5. ２をざるでこして１カップを小鍋に入れ、酒、みりん各大さじ1/2、塩小さじ1/2を加え、約１分煮て４にかけ、万能ねぎ、好みで白いりごまをふり、たれを添える。