済州島式水餃子

212kcal
2.1g
済州島式水餃子
済州島式水餃子

ムル(=水)マンドゥ(=餃子)も、済州島式はひと味違っていました。ゆでた餃子に、なんと煮干しのだし汁をかけるんです。そのままでもやさしい味わいで美味ですが、ピリ辛だれにつけるのがお約束?

材料(3〜4人分)

あん
 ・豚ひき肉…100g
 ・しいたけ…1枚
 ・白菜キムチ…40g
 ・長ねぎのみじん切り…1/4本分
 ・白いりごま…大さじ1
 ・ごま油、しょうゆ、酒…各大さじ1/2
煮干し…10g
万能ねぎの小口切り…2〜3本分
ワンタンの皮…30枚
たれ
 ・白いりごま…少々
 ・粉とうがらし…少々
 ・しょうゆ…大さじ1
 ・酢…小さじ2
・酒、みりん、塩 

作り方

  1. ボウルあんのひき肉とごま油、しょうゆ、酒を入れて混ぜる。しいたけと白菜キムチはみじん切りにして加え、そのほかの材料も加えて混ぜる。
    あんの材料をすべてボウルに入れ、よく練り混ぜる。ごまはあんとたれの両方に入れてこうばしく。
  2. 煮干しは頭を除いて手で半分に裂き、内臓を除いて、水2カップに約20分つける。火にかけて煮立ったらアクを取り、約10分煮て、だしをとる。
  3. ワンタンの皮1枚に1を小さじ1ほどのせて、三角に折ってあんを包み、縁に水をつけて閉じる。残りも同様にする。
  4. 鍋にたっぷりの湯を沸かして3を入れ、1〜2分ゆでてざるにあけ、器に盛る。
  5. 2をざるでこして1カップを小鍋に入れ、酒、みりん各大さじ1/2、塩小さじ1/2を加え、約1分煮て4にかけ、万能ねぎ、好みで白いりごまをふり、たれを添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

コウケンテツ
コウケンテツ
料理研究家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい?」(新潮社)、「おやつめし」(クレヨンハウス)、「だけ弁」(扶桑社)「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 韓国風
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原務

食材の扱い方・ポイント

しいたけ
しいたけ
きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

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