さっぱり豆乳角煮

材料（４〜５人分）

• 豚バラかたまり肉…800g
• 長ねぎの青い部分…１本分
• しょうがの薄切り…４枚
• 白菜…４枚
• 春菊…1/2わ
• 煮汁
• 　・豆乳…１　1/2カップ
• 　・酒…大さじ３
• 　・うす口しょうゆ…大さじ２
• 　・粗塩(または塩)…小さじ１　1/2
• 　・水…２　1/4カップ
• ・酒

作り方

1. 豚肉は４cm幅に切る。
2. フライパンを油をひかずに温め、豚肉の脂身を下にして並べ入れる。途中２〜３回、脂をペーパータオルで拭き取り、全体にうすく焼き色がつくまで返しながら焼きつける。
3. ねぎの青い部分を２〜３等分に切り、土鍋に豚肉、水５カップ、酒70ml、しょうがとともに入れて火にかける。煮立ったらアクを除いてごく弱火にし、ふたをして約30分、途中２〜３回アクを除きながら煮る。豚肉のみを取り出し、ゆで汁などは捨てる。

   

4. 土鍋をきれいにし、豚肉、煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらごく弱火にし、ふたをして約30分、時々全体を返しながら煮る。
5. 土鍋を火からおろして毛布でくるみ、さめるまでおく。このとき、土鍋の下に厚手のふきんやタオルを敷くと、熱で毛布がいたむのを防げる。さめたら白く固まった脂を除き、容器にとりおく。好みで炒めものなどに使うとよい。

   

6. 白菜は一口大に、春菊は４cm長さに切る。
7. 土鍋を毛布から取り出して再び火にかけ、ふつふつとしたらごく弱火にして６を加え、白菜の軸がしんなりするまで煮る。