角煮うどん

材料（２人分）

基本の角煮
　４切れ(材料は約800g分)
　・豚バラかたまり肉
　　800g
　・ゆで卵
　　４個
　・長ねぎ
　　２本
　・長ねぎの青い部分
　　１本分
　・しょうがの薄切り
　　４枚
　・煮汁
　　・しょうゆ
　　120ml
　　・砂糖
　　大さじ６
　　・水
　　３　3/4カップ
　・酒
基本の角煮の煮汁
　１カップ(でき上がり分より使う)
卵黄
　２個分
長ねぎの小口切り
　少々
冷凍うどん
　２玉

• 基本の角煮

  ４切れ(材料は約800g分)

• 　・豚バラかたまり肉

  800g

• 　・ゆで卵

  ４個

• 　・長ねぎ

  ２本

• 　・長ねぎの青い部分

  １本分

• 　・しょうがの薄切り

  ４枚

• 　・煮汁

• 　　・しょうゆ

  120ml

• 　　・砂糖

  大さじ６

• 　　・水

  ３　3/4カップ

• 　・酒

• 基本の角煮の煮汁

  １カップ(でき上がり分より使う)

• 卵黄

  ２個分

• 長ねぎの小口切り

  少々

• 冷凍うどん

  ２玉

1. 1

   基本の角煮を作る。ねぎは４cm長さに、豚肉は４cm幅に切る。フライパンを油をひかずに温め、豚肉の脂身を下にして並べ入れる。うすく焼き色がついたら上下を返し、ねぎを加える。途中２〜３回脂をペーパータオルで拭き取り、豚肉とねぎを時々返しながら、全体にうすく焼き色がつくまで焼きつける。

   
2. 2

   ねぎの青い部分を２〜３等分に切り、土鍋に豚肉、水５カップ、酒70ml、しょうがとともに入れて火にかける。煮立ったらアクを除いてごく弱火にし、ふたをして約30分、途中２〜３回アクを除きながら煮る。豚肉のみを取り出し、ゆで汁などは捨てる。

   
3. 3

   土鍋をきれいにし、豚肉、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったらぐらぐらしないようにごく弱火にして、ゆで卵、１のねぎを加え、ふたをして約30分、時々全体を混ぜながら煮る。

   
4. 4

   土鍋を火からおろして毛布でくるみ、さめるまでおく。このとき、土鍋の下に厚手のふきんやタオルを敷くと、熱で毛布がいたむのを防げる。さめたら白く固まった脂を除き、容器にとりおく。好みで炒めものなどに使うとよい。

   
5. 5

   土鍋を毛布から取り出して再び火にかけ、ふつふつとしたら沸騰しないようにごく弱火にして温める。このとき、ぐらぐら煮立たせると肉がかたくなるので注意する。
   
   ●保存容器に入れてラップを煮汁にぴったり張って、冷蔵庫で約５日間保存可能。

   

1. 1

   角煮は耐熱皿にのせてラップをふんわりとかけ、電子レンジで約30秒加熱する。粗熱をとり、手で粗く裂く。角煮の煮汁は小鍋に入れて火にかけ、半量程度になるまで煮詰める。

2. 2

   たっぷりの湯を沸かしてうどんを袋の表示どおりにゆでる。菜箸でほぐしてざるに上げ、湯をきって器に盛る。角煮、ねぎ、卵黄をのせ、煮汁をかけて、好みで七味とうがらしをふっても。

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