角煮丼
698kcal
1.2g
材料(2人分)
基本の角煮…4切れ(材料は約800g分)
・豚バラかたまり肉…800g
・ゆで卵…4個
・長ねぎ…2本
・長ねぎの青い部分…1本分
・しょうがの薄切り…4枚
・煮汁
・しょうゆ…120ml
・砂糖…大さじ6
・水…3 3/4カップ
・酒
貝割れ菜…適宜
もみのり…適宜
温かいご飯…どんぶり2杯分(約400g)
・豚バラかたまり肉…800g
・ゆで卵…4個
・長ねぎ…2本
・長ねぎの青い部分…1本分
・しょうがの薄切り…4枚
・煮汁
・しょうゆ…120ml
・砂糖…大さじ6
・水…3 3/4カップ
・酒
貝割れ菜…適宜
もみのり…適宜
温かいご飯…どんぶり2杯分(約400g)
下ごしらえ
- 基本の角煮を作る。ねぎは4cm長さに、豚肉は4cm幅に切る。フライパンを油をひかずに温め、豚肉の脂身を下にして並べ入れる。うすく焼き色がついたら上下を返し、ねぎを加える。途中2〜3回脂をペーパータオルで拭き取り、豚肉とねぎを時々返しながら、全体にうすく焼き色がつくまで焼きつける。
- ねぎの青い部分を2〜3等分に切り、土鍋に豚肉、水5カップ、酒70ml、しょうがとともに入れて火にかける。煮立ったらアクを除いてごく弱火にし、ふたをして約30分、途中2〜3回アクを除きながら煮る。豚肉のみを取り出し、ゆで汁などは捨てる。
- 土鍋をきれいにし、豚肉、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったらぐらぐらしないようにごく弱火にして、ゆで卵、1のねぎを加え、ふたをして約30分、時々全体を混ぜながら煮る。
- 土鍋を火からおろして毛布でくるみ、さめるまでおく。このとき、土鍋の下に厚手のふきんやタオルを敷くと、熱で毛布がいたむのを防げる。さめたら白く固まった脂を除き、容器にとりおく。好みで炒めものなどに使うとよい。
- 土鍋を毛布から取り出して再び火にかけ、ふつふつとしたら沸騰しないようにごく弱火にして温める。このとき、ぐらぐら煮立たせると肉がかたくなるので注意する。
●保存容器に入れてラップを煮汁にぴったり張って、冷蔵庫で約5日間保存可能。
作り方
- 角煮は一口大に切って耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで約30秒加熱する。器にご飯を盛り、のりを散らし、角煮をのせる。貝割れ菜は長さを半分に切ってのせる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
- 長ねぎ
- 薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…
- 豚肉
- 野生のイノシシが家畜化された動物、豚。豚肉は、部位ごとに切り分けられ流通しています。主な…
おすすめ読みもの(PR)
丼もの その他のレシピ
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34089品をご紹介!