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レシピ
ごぼうのナムル

ごぼうのナムル

Name: ごぼうのナムル
Yield: ２人分
Cuisine: 韓国風
Ingredients: ごぼう…１本; おろしにんにく…少々; 白すりごま…大さじ１; ・ごま、塩、しょうゆ、一味とうがらし

140kcal

1.2g

ごまとにんにくのしっかり味が◎

材料
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↓材　料 ↓作り方

材料（２人分）

ごぼう…１本
おろしにんにく…少々
白すりごま…大さじ１
・ごま、塩、しょうゆ、一味とうがらし

ごぼう…１本
おろしにんにく…少々
白すりごま…大さじ１
・ごま、塩、しょうゆ、一味とうがらし

作り方

ごぼうは皮をこそげて６〜７cm長さに切り、熱湯で10分ゆでる。やわらかくなったら、ざるにあけて湯をきり、めん棒でたたき割って手で細かく割く。
温かいうちにボウルに入れてごま油大さじ１を加え、しっかりもみ込むように混ぜる。塩、しょうゆ各小さじ1/3、おろしにんにく、すりごまを加えて混ぜ合わせる。

ごま油を先にまぶせば、調味料がむらなくなじみます
器に盛って一味適宜をふる。

※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

藤井恵: 料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。

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カテゴリ：

主な食材：

野菜 > 根菜 > ごぼう

ジャンル：

韓国風

レシピ作成・調理：

藤井恵

撮影：

竹内章雄

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基本の扱い方

皮をこそげる（１）: ごぼうの味や香りは皮の近くにあるので、皮をむきすぎないこと。たわしでよくこすり洗いするだけで充分です。
皮をこそげる（２）: 汚れや黒ずみが気になる場合は、包丁の背で表面の薄い皮をこそげてもOK。

切り方

細切り: ４〜５cm長さに切り、２〜３mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、２〜３mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。
乱切り: ４〜５cm長さに切り、２〜３mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、２〜３mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。
ささがき（１）: 縦に長い切り込みを、５mmくらいの間隔で外側全周に入れます。
ささがき（２）: まな板の上でごぼうを回しながら、皮むき器で削っていきます。
●本来は、切り込みを入れず、まな板の上でごぼうを回しながら、包丁をねかせて薄くそいでいきます。薄くすんなりとした笹(ささ)の葉の形に仕上げるのが理想的です。
斜め薄切り: 斜めに包丁を入れて１〜２mm厚さに薄く切ります。斜めの角度は、仕上げたい形によって調節して。
たたきごぼう: 鍋に合わせた長さに切って、３〜10分、ごぼうの太さや、かたさの好みなどで加減してゆで、やわらかくしてからすりこ木などでたたきます。こうすると繊維が切れて食べやすくなると同時に、味がしみこみやすくなります。
切ったら水につける: アクが強く、空気に触れると変色しやすいので、切ったそばから水につけてアクを抜きます。長くつけすぎると逆にアクが戻ったり、香りが抜けるので、５分ほどつけたらざるに上げます。