王道焼き餃子

材料（２〜３人分）

あん
　・豚ひき肉
　　150g
　・キャベツ
　　３枚(約150g)
　・にらの小口切り
　　1/3わ分
　・長ねぎのみじん切り
　　1/2本分
　・しょうが汁
　　大さじ1/2
　・酒
　　大さじ２
　・ごま油
　　大さじ１
　・オイスターソース、しょうゆ
　　各小さじ１
　・塩、こしょう
　　各少々
餃子の皮
　１袋(24枚)
ラー油酢じょうゆ
　・ラー油、酢、しょうゆ
　　各適宜
・片栗粉、サラダ油、ごま油

• あん

• 　・豚ひき肉

  150g

• 　・キャベツ

  ３枚(約150g)

• 　・にらの小口切り

  1/3わ分

• 　・長ねぎのみじん切り

  1/2本分

• 　・しょうが汁

  大さじ1/2

• 　・酒

  大さじ２

• 　・ごま油

  大さじ１

• 　・オイスターソース、しょうゆ

  各小さじ１

• 　・塩、こしょう

  各少々

• 餃子の皮

  １袋(24枚)

• ラー油酢じょうゆ

• 　・ラー油、酢、しょうゆ

  各適宜

• ・片栗粉、サラダ油、ごま油

1. 1

   あんを作る。キャベツは洗った水けがついたまま耐熱皿にのせる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約３分加熱し、さます。粗みじん切りにし、水けを軽く絞る。

2. 2

   ボウルにキャベツ、にら、ねぎ以外のあんの材料を入れ、よく練り混ぜる。粘りが出たら残りの野菜を加え、混ぜ合わせる。

   

   野菜の水分は絞り過ぎずに加えて、ジューシーに

3. 3

   餃子の皮に２を1/24量(約大さじ１)ずつのせ、縁に水をつけ、ひだをつけて包む。片栗粉を軽くふったバットに並べ、ふきんを軽くぬらしてかぶせる。

   

   包んだら片栗粉の上にのせれば、くっつかず、カリッと焼けます

4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、３を放射状にすき間なく並べ入れる。１分30秒〜２分焼き、軽く焼き目がついたら水70mlを注ぐ。ふたをし、約４分蒸し焼きにする。

   

   並べ始めと終わりに時間があかないよう手早く並べ入れ、焼き上がりを均一に

5. 5

   ふたを取って余分な水分をとばし、ごま油大さじ１を回し入れて、１分30秒〜２分焼く。余分な油をペーパータオルで拭き取って皿をかぶせ、逆さにして盛る。ラー油酢じょうゆを添える。

   

   最後のごま油は水分がとんでから加え、カリッと焼き上げます

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